摘要:西子湖畔的竹林庭院之间,金沙厅以其古雅雍逸的环境与稳定高标准的出品,奠定了其在美食界的地位,成为美食爱好者趋之若鹜的目的地。
西子湖畔的竹林庭院之间,金沙厅以其古雅雍逸的环境与稳定高标准的出品,奠定了其在美食界的地位,成为美食爱好者趋之若鹜的目的地。中餐行政总厨王勇是餐厅的灵魂人物,在他带领下的金沙厅已连续6年荣获黑珍珠餐厅指南“三钻餐厅”荣誉,他本人也于2022年荣获黑珍珠餐厅指南“年度主厨”。
王勇喜好游历,探究当地对食材的运用,并将那些珍贵的旅行经历融入到他对菜品的诠释之中。在金沙厅,食客们不仅能够品尝到王勇擅长的本帮菜与江浙菜系,一年九季的时令菜单以及堪称金沙厅高定的“主厨私宴”菜单则是他旅途的感悟与结晶,也是他这一年对食材与菜品的理解和表达。
2023年度“主厨私宴”定于四月 —— 杭州最美的春季,今年的宴席以春季时令食材为主,融合王勇过去一年游历中的所见所想,他以张弛有道的手法演绎了一场风味包罗万象并极具个人风格的宴席。
今年的这场妙趣横生的私宴共为宾客呈现了11道菜式与7款配酒。开篇的凉菜“春花蚕豆泥香橼啫喱”稠密的口感将春天的气息柔和传递,全新手法演绎的“盐焗象拔蚌”则带来了似曾相识却前所未有的惊喜感,而“薄荷松仁大螯虾”混合了鳌虾肉质的甜度与松子特有的油脂香气,口感丰腴且层次分明,回味无穷;三道凉菜以及配酒皆呈现味感逐步提升的节奏,为随之而来的汤品和四道主菜做好味蕾的铺垫。“蜜汁钱江鳗鱼”这道菜式将炸鳗鱼与海胆搭配,辅于虾头酱与笋姜汁,口感绵密醇厚;而“油浸河豚白籽”则是王勇对白籽的一种全新料理方式,整锅的芝士焗白籽撒上恰如其分的金蒜,整个空间都任由香气蔓延;“姜辣花胶酿刀鱼”这道则运用湖南的姜辣手法诠释,通过复杂的制作程序带来的绝佳口感令在场食客皆交口称赞。
今年的私宴可以看到王勇有了更多对香料和香草的运用,譬如薄荷、九层塔、姜和各类辣椒等,同时也对一些传统的烹饪手法做了重新解构和组合,对于味道层次以及变化的表现也更加细腻。而最令人印象深刻的莫过于当晚两道甜点之后的隐藏菜单“大饼油条配咸豆花”,完全体现了王勇的玩味个性。
王勇说:“一开始办主厨私宴的初衷是对自己一年旅行、看书等所累积的灵感的一个‘释放点’,但是这个灵感的释放不太适合直接加入金沙的大菜单里,于是就想做一个‘主厨私宴’为自己做一个小结,给自己做一个交代,它得是有趣、好玩、好吃的。”
如今“主厨私宴”不仅是王勇个性的表达,更是金沙厅颇受瞩目与关注的年度盛事。在王勇看来,用更开放的心态,做的“更精彩一点”,以此简单纯粹的理念和追求让金沙厅走的更加稳固与长远。